چگونه می توان گوشت سبزیجات بیشتری را در سال 2021 در بشقاب ها بدست آورد


همبرگر مصنوعی و نیش مرغ لحظه ای دارد. در سال 2018 ، Impossible Foods ، یک شرکت تولید گوشت جایگزین در سیلیکون ولی معروف به همبرگر سبزیجاتی که مانند خونریزی “خونریزی” دارد ، برای اولین بار در سراسر کشور برای فست فود در هرجای قلعه سفید در ایالات متحده آغاز به کار کرد. یک سال بعد ، KFC با تولید پروتئین جایگزین مستقر در لس آنجلس Beyond Meat همکاری کرد و یک مرغ سوخاری گیاهی ایجاد کرد که “برای لیسیدن انگشت خوب است”. و از ابتدای شیوع همه گیر ، فروش گوشت سبزیجات از سوپرمارکت ها دو برابر شده است. هنگامی که فقط برای هیپی ها و کارمندان PETA اختصاص داده شد ، سرانجام گزینه های پروتئینی وارد جریان انبوه شدند. اما این بدان معنا نیست که کشاورزی با حیوانات صنعتی در شرف دور افتادن است. دور از آن.

در اواخر سال 2020 ، وزارت کشاورزی ایالات متحده پیش بینی می کند که آمریکایی ها یکی از آنها را بخورند بیشتر گوشت گاو و مرغ پوند در سال 2020 نسبت به سال 2019 (مقادیر دقیق هنوز محاسبه می شود). با 225 پوند برای هر نفر ، این بیشترین مقدار گوشت مصرفی در طول تاریخ خواهد بود. و این درست است ، اصطکاک وجود دارد: رشد انفجاری گوشت گیاهی واقعی و قابل توجه است ، اما هنوز قسمت کوچکی از بازار گوشت مرسوم است. بازار گوشت گیاهی ایالات متحده – پیشرفته ترین در جهان – اکنون تقریباً کمتر از 1 میلیارد دلار هزینه دارد. بازار گوشت مبتنی بر حیوانات آمریکا؟ عظیم 95 میلیارد دلار.

بخشی از مشکل این است که با وجود پیشرفت های قابل توجه دیسک های گیاهی منزجر کننده گذشته ، گوشت های گیاهی هنوز در حال خراب شدن هستند. طبق نظرسنجی دسامبر 2019 توسط شورای بین المللی اطلاعات غذایی ، بیش از نیمی از پاسخ دهندگان حتی محصولی را در این گروه امتحان نکرده اند و اظهار داشتند که انتظار ندارند طعم بسیار خوبی داشته باشد. اما حتی در میان کسانی که این کار را انجام دادند ، این هیجان صحت نداشت: تقریباً یک سوم آنها فکر می کردند که ساختار آن شبیه گوشت از حیوانات نیست.

چالش دیگر گران بودن گوشت گیاهی است. در Whole Foods محلی من ، Beyond Burger 3.00 دلار هزینه دارد. برگر متوسط ​​تولید شده در کارخانه شما به طور متوسط ​​نصف است.

عواقب آن برای این سیاره و همه ساکنان آن شدید است. دام بین 14.5٪ تا 18٪ انتشار گازهای گلخانه ای جهانی را تشکیل می دهد. مصرف بیش از حد گوشت مستقیماً با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ، بیماری کرونر قلب ، سکته مغزی و برخی سرطان ها در ارتباط است. و فقط در ایالات متحده 9 میلیارد حیوان زمینی قبل از کشتار سالانه به روشی بیرحمانه و غیرمعمول پرورش می یابند.

اگر در حل این مشکلات و قرار دادن گوشت سبزیجات در مرکز بشقاب های مصرف کنندگان در سال 2021 جدی هستیم ، باید دو مرحله برداشته شود.

نخست ، این بخش به میلیاردها دلار سرمایه گذاری خطرپذیر نیاز دارد. حدود 4000 مولکول وجود دارد که گوشت را مانند گوشت مزه می کند. اگر دانشمندان علوم غذایی امیدوارند که کدام یک از آنها بیشتر طعم تجربه حسی انسان را تحریک می کنند – معادل آشپزی یافتن سوزن در انبار کاه – به پول جدی برای تحقیق و توسعه نیاز دارند.

گرچه درست است که گوشت گیاهی طی دهه گذشته هجوم سرمایه ای را شاهد بوده است ، اما در مقایسه با سایر فناوری ها در حال کمرنگ شدن است. به عنوان مثال ، در سال 2019 ، شرکت های خودروی خودران 10.4 میلیارد دلار بودجه دریافت کردند. در همین حال ، شرکت های تولید گوشت گیاهی کمتر از 750 میلیون دلار درآمد کسب کرده اند. هر سرمایه گذار که می خواهد تأثیرات اجتماعی و زیست محیطی و همچنین بازده مالی ایجاد کند ، باید از نزدیک به این فضا نگاه کند.

دوم ، دولت های سراسر جهان باید پروتئین های جایگزین را در اولویت قرار دهند. برخلاف سرمایه گذاری خصوصی که تمرکز آن بر تجاری سازی و سودهای کوتاه مدت مالی در بین سهامداران است ، سرمایه گذاری عمومی تحقیقاتی را انجام می دهد که ممکن است بازده اقتصادی فوری نداشته باشد اما در طولانی مدت برای جامعه مفید باشد. فناوری هایی مانند اینترنت و حتی موتور جستجوی گوگل از این نوع بودجه فدرال به وجود آمده اند – چرا گوشت گیاهی نه؟


منبع: sadeh-news.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>